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餐飲策劃方案|餐飲品牌升級及視覺設計的核心秘笈

  餐飲視覺設計如何通過一些細節的注意點立馬改變我們餐廳的出現很多的痛點呢,如何幫助現在傳統的餐飲店麵或已經裝修完又感覺過時的風格立馬有新的生命力和靈魂呢,再或者重新做餐飲品牌升級或店麵設計時應如何注意這些關鍵點,有關設計到底能幫餐飲品牌解決哪些直接的問題?以下從幾個點闡述一下:

  1|如何讓你的店麵突出,並被消費者容易記住

  大餐飲行業裏,現在一講到“突出”,立馬想到的是“特色”,而經過專業分解它是“特 + 色”的表現形式,而大部分人都在追前麵的“特”字而忽略了“色”字,特別這個大家了解和看法應該都理解不少了,再看看那些咖大品牌一定是把“色”字做到某種品類的視覺占領。

  要占據人的心智模式,第一還是“色”字,而品牌視覺最重要的一點就是色調,例如:肯德基(紅色)等等。那麽我們要讓自己的品牌容易更快的被人記住,是根據自己品類的自身屬性來尋找與品牌有代表性的色調,例如原創《養生壹號》的案子中,以健康為主的餐廳,梳理“綠色”為它的主色調搶占品牌視覺。誰先占領這個色係的主色調(同時要把品牌影響起來),誰就等於領先占據了這個色係的主觀意識。其實這個時代,很多人對“色”關注的還並不太重視,等別人都占領了,就沒有機會了。

  《養生壹號》600平米案例:

餐飲策劃方案|餐飲品牌升級及視覺設計的核心秘笈

  2|是否發現餐廳裏有些“坐位”是消費者不喜歡的?

  在很多傳統餐飲品牌的店麵裏,發現一種很“現實”情況,經常會讓運營管理者和服務員都為難的事情,估計也平凡被客人要求換位置的情況。就是在餐廳裏有很多是消費者“不愛坐”的區域,例如:樓梯口、過道邊、衛生間附近等等坐位。當然也有愛坐的區域了,例如:窗邊、包間裏、或有靠牆的邊上。

  這些是真正經營人很頭疼的地方,直接影響消費者的“體驗”和“營業額”。據有過對《田源雞》項目在改造前,做個統計,原來店麵的大廳中,靠窗戶的一排與包間的當天總營業額是中間過道等位置的2-3倍,而且是長期以來都是這種“情況”。是否思考一下,作為餐廳應是平均排坐會不會更好,起碼可以增加餐廳的經營指數的可能性。

  那麽進行分解一下“不愛坐”原因,例如:誰也不願意在衛生間附近坐著吃飯很不舒服、或是對著過道人來人往感覺一點安全感都沒有,但又不能白白浪費吧,“不愛坐”的坐位是它的缺點,但這些方有它的優點。例如過道邊、衛生間這些地方相對來說人流卻是最大的,所以我們可以從它的優點角度來利用這種空間,其實對於消費者來說,之所以選擇窗邊、靠牆,都是人的本性所至,其實窗外有什麽好看的呢?就是感覺舒服、有安全感、位置獨立、不受影響等等。

  那麽在空間設計時就完全可以先規劃好消費者感興趣的、有理由選擇的方法。例如,第一:即然不愛坐的地方,通過合理的布局,把那些地方劃分一點出來做些有亮點、好玩的、共鳴性的景觀或樂趣以便大家取景欣賞自或拍,順便加上我們一些計劃好要傳達的意識上去。第二:我們也可以造景,形成一個主題,引導消費者喜歡圍“景”而坐,讓他對這個地方一種欣賞或是附與一種互動給他。其實我們就是要提前給他們一個選擇坐在那裏的“理由”。不同的區域打造不同的場景,讓不同的人“對號入座”,從而真正解決我們運營管理和服務員分流客戶就坐的問題。

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  3|如何讓視覺設計達到不花錢的營銷還讓消費者產生共鳴

  利用品牌視覺設計與營銷嫁接,很多人都認為不可能或沒有必要,那我們來講一個很好玩的話題,我們要讓我們的餐飲店麵在做品牌視覺設計之時,或品牌升級時就要根據店的地理位置考慮到。如何與某種特定群體的共同認知掛上鏈接,與其可以產生必然的“化學”效果,這樣就能讓你不用太多的營銷成來,通過本能的認識就引來很多的客流,例如:

  在北京有很多的球迷,據我們統計大約有40+萬吧。特別是在工體那邊,每年各種的球賽就很多場,經常有大量人流會去那邊,當有重大的球賽時,工體附近的大大小小的餐廳都會花更多的成本來做足了有關“球賽”的營銷。那麽我們正好做了一家設在北京.工體內《稍微麻辣》的店麵,大家都知道工體這個位置是相當的“活廣告”,我們想這邊有一大批隱形屬性“球迷”,就把《稍微麻辣》這個品牌在門頭的位置設計一個有關踢“足球”視覺元素,有效地把工體店的位置和球迷們“莫明其妙”地結合起來,讓更多與“球賽”有關的人都找到共鳴性的空間,並搶占第一印象,那麽這個數字是相當可觀的,那麽通過一個品牌視覺就與很多固定的人產生了鏈接並達到共鳴,不僅嫁接了無形的營銷,同時減少每年固定的營銷成本,最主要的讓人聯想而達到這個地方的標簽,最主要的是把我們當成了活廣告打了出去,讓人都知道這家餐廳。

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  4|如何把服務員動線規劃更合理 讓服務更輕鬆

  其實餐飲空間的設計是服務於運營的,運營團隊往往是接手裝修完成的店麵,就算有啥想法也是晚了,隻能跟據“實際情況”來安排人員,其實,這個應當在前期就結合起來一起規劃設計,否則因為不專業的空間設計,將帶來更大的運營成本(不注意白花花的銀子就無形地流失了,問題是還不知道更可怕)。專業的空間設計必須把空間進行功能分區、動線設計、服務半徑等等,並一一深入推敲的。

  例如我們往往中餐廳假定一個服務員服務6張4人台為標準,如果設定一排直線或錯位分工了(條件很現實),這樣肯定就不理想了。如果在規劃設計時就去發現這樣的問題,那分區和分台的方式,就可以完全可控。例如先設定一個區域共12張台左右,用縮短路線和最近方式來擺放桌子,再合理安排兩個服務員來服務這個區域,讓每個服務員不僅可以照顧自己負責的區域,還能應對另一個小夥伴出現的緊急情況。提高了服務標準,同時也挑戰了。來看欣賞一個《串約時光》燒烤店的案例,讓個區域空間功能有效對接,合理分布服務人員的位置。

  《串約時光》500平設計案例:

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  5|很多餐飲店麵環境裝修太硬 讓消費者體驗差

  有很多傳統餐飲人都在想,自己原來裝修的店麵或剛裝的店麵“過時”了,沒啥靈魂,自己也介紹不了什麽跟環境有關的事,更別提讓消費者有什麽“體驗”了,也不知道到底怎麽提升一下。其實,在2015年之前95%的餐廳都是在為了設計而設計,裝修而裝修。但是現在這個時代又在變化,大家共識了文化的重要性、裝飾的重要性了,那麽我們又如何把品牌文化和飾品融合到我們的店麵呢。很多品牌以前也找了策劃公司,做了品牌文化,但也麵臨一樣的問題呢。

  但子然可以告訴你95%的都用不上到空間裏,真正能導入到環境裏,要的是精準的文化信息,例如,一個感動文化或故事,讓人10幾秒就可以看完並能理解了,一個輔助文案或圖形能在3秒鍾看完並理解(因為沒有人會有時間去慢慢欣賞你長篇大論的“文采”),所以要抓住“秒”的時間定律,或是有一個很有意義的文化畫麵來傳達我們要表達給人的意識,其實我說了,文字內容是一維的展現,畫麵卻是二維形象,他們展現在空間裏,就是三難的表現手法。把他們有計劃地“設計”導演在空間裏,才能形成我們所要傳達的意圖以至送達到人的心智模式(潛意識)裏。

  看到這裏,你無論是老店還是已經裝修過的店麵,適量地整理一些有關你品牌的文化和畫麵,對你的店進行局部的調整,你馬上可以看出來不一樣的效果,如何簡單裝飾一下,也許就麵目全非了,完全一個有生命力有靈魂的店麵,再結合營銷係統,你的店生意也許更好一些。如果你需要係統性重新做品牌升級,就需要請專業的機構為您做整體的文化梳理到形象升級再到空間升級,並記住,一定要把再升級的一維、二維、三維都能自身營銷到位。讓營銷更好玩起來。

  正在品牌升級中的一個1500平米《婚宴》平麵案例:

餐飲策劃方案|餐飲品牌升級及視覺設計的核心秘笈

  總結:如果對你有所幫助,自己就可以立馬可以自行調整或整改,必定對你日後經營有很大的幫助。用胡.子然一句話來總結今天文章的結尾“以前叫試錯、未來叫設計”,今天之前“試錯”已過,餐飲設計中有更多的信息和經驗需要總結、歸納、學習及升華,為了未來每一個更好的餐飲項目。


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