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怎樣結合線上線下,策劃餐飲店開業活動?

  所有的活動策劃大抵都離不開這幾個主要環節:調研、線上渠道匯總、線上活動設計、線下渠道匯總、線下活動設計、執行所需 。

  一、調研

  調研,如果是針對自己本身不了解的行業,那麽我們還需要做一個行業的市場調研。如果對市場已經有了了解,那麽直接針對門店做情況了解就可以了。

  以下說的就是在已經了解了市場的情況下我們需要了解的,我給門店做開業方案的時候,門店的裝修建設和人員籌備已經進入後期,因此下麵的信息可以直接聯係門店負責人獲取。

  一般門店開業活動時長,我們會規劃在一個月左右,這一個月裏包括:試營業——開業當天——活動中期——活動結束,試營業的時間不會少於一周。

  門店基礎情況調研

  1.地理位置:

  要知道門店具體的地理位置在哪裏——便於我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

  2.門店麵積:

  麵積有多大?大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異,部分活動設計有場地限製。

  3.門店桌子數、包間數:

  在上麵的麵積已知的情況下換算這個的設計是否合理,桌子數過多還是過少還是正合適?包間數量有幾個,包間費用如何收取?此項為開業前準備調整,如果有不合理的地方,及時提出整改,避免開業後為食客帶來不便。

  4.門店的裝修情況:

  還有多久裝修全部完成?軟裝風格是否符合品牌調性?門頭是否大氣?便於我們規劃活動的時間節點,門店裝修準備全部結束後,哪一天開始試營業。

  5.門店的人員配置:

  前廳後廚後勤各有多少人?年齡階段是多少?便於我們從品牌調性去看,如品牌的目標人群是年輕人,那麽前廳服務員就要多年輕人。

  在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數,根據麵積、桌數、包間數來看,這個人數是否合理,多了還是少了?

  並且人員配置也決定了試營業的時長,試營業的目的是讓門店員工互相磨合,更好的為食客服務,如果招收完成的時間晚,相對的試營業時間就應該拉長,員工培訓,員工磨合都需要時間。

  6.門店的交通便利性

  附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費用是如何收取的?了解此項,主要為兩個方麵,如果交通便利我們可以利用交通做什麽宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等,如果交通不便,就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱,如一定區域內打車來店消費可報銷車費,停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。

  7.門店直接競爭對手、間接競爭對手:

  這裏涉及到的就是競爭對手分析,直接競爭對手是指一定區域內的同一品類的商家,如門店是做川味火鍋的,那麽在直徑2公裏內有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對手。

  而間接競爭對手就是一定區域內,同定位或同大類的商家,如直徑2公裏內做潮汕牛肉火鍋的,和我們門店麵積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。

  分析競爭對手,因為沒有辦法去到實地,因此隻能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解後回來匯報。

  在直接競爭對手和間接競爭對手中,篩選生意火爆的來做分析,主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等,分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。

  8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪裏,離門店有多遠?

  這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。

  9.門店周圍有無住宅區、寫字樓?

  這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。

  10.門店周圍有無特色建築或標誌性區域?

  如果有,可以把這作為亮點設計在活動中,也增加了宣傳時的亮點。

  11.門店所在城市是否具特色性?

  具特色的城市或鄉鎮有當地特色的宣傳方式及互動喜好,抓住這些特色融合到活動方案中,能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色,在給四川地區的門店設計活動時,往往會在表演中加入此項。

  12.門店負責人有無餐飲業運營經驗?

  這一點主要是溝通上需要注意的。

  如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業的運營經驗,那麽在做方案時就要更細致,溝通時也要多講解為什麽,為什麽要在這個地方投廣告等等。

  不解釋清楚的話,在執行上就會大打折扣,直接影響最終的效果。如果有經驗,不僅溝通上省力,也能和你碰撞出不一樣的火花,給你提供一些新的思路。

  13.門店負責人除了本店以外還有無其他產業?

  這個主要就是為異業合作做準備了,互利雙贏的合作誰都想做,有資源的話就要合理利用起來。

  二、線上活動設計——可設計的渠道或平台

  1.美團、大眾點評、口碑

  商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。

  做餐飲的,這一塊是重中之重,現在人們外出就餐選擇門店時,大多會參考這些團購美食平台。因此,需要安排專人負責這一塊的運營,以及開通付費的推廣,合理合時的推出代金券等優惠。

  代金券的推出要根據活動時長來設計,試營業期間上線的代金券折扣力度最大,正式開業後活動力度有所提高。活動全部結束後,回到正常的折扣價。

  而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優質好評,注意不僅是好評數,更重要的是優質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶,門店應安排專人進行細致、周到的服務。

  2.新浪微博——自營、大V

  常規的活動設計是門店注冊自己的微博賬號,日常運營,利用微博做**送禮等活動,擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。

  聯係當地的美食大V進行推廣,餐飲店因為地理限製,所以目標消費人群是在當地的居民或去當地旅遊的人們,因此聯係的大V一般選取本地知名的。

  3.微信——自營、大V

  和新浪微博相同,在選取大V時,無論微博還是微信都需要多方比對,核實數據。尤其是微博,粉絲數等數據水分都比較重,因此主要看轉發數、評論數,並且要注意看評論,辨別是否是僵屍粉等。微信的數據水分相對來說要比微博少,但也一樣需要多看多比較。

  4.一直播、虎牙、鬥魚、花椒、映客等直播平台——自營、達人

  一般不建議門店自營,因為自營需要專人負責運營,而餐飲門店,沒有必要做此項工作,因此聯係達人合作就可以了。

  但是也可以提一句,有的門店負責人覺得可以嚐試也會願意注冊賬號,在不涉及多餘的人力成本的情況下,讓前廳經理或其他員工偶爾操作運營一下。

  5.抖音、微視、美拍等短視頻平台——發起挑戰,用戶參與、日常發布

  針對這些平台設計活動,如抖音一般是商家發起挑戰話題,用戶帶話題參與挑戰可獲得相應獎勵或優惠,商家也可將它們作為宣傳渠道,日常發布視頻作為宣傳。

  6.電視廣播電台——美食類節目、廣播電台

  從一定意義上來說,電視廣播電台屬於傳統媒體,那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視台認證的美食門店,可以將素材在門店內反複播放加深食客對門店的記憶。

  其實線上的活動設計,說是活動,更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店,食客到店是線下行為,因此我們做的活動也好推廣也好,都是為了吸引食客到店,而因為加盟商對這一類的認知有限,我們就沒有細分是活動還是宣傳,直接以活動統稱。

  三、線下活動設計

  1.門店折扣

  這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環節。所有的節日也好,熱點也好,都是為了給予優惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大,門店就會虧損;折扣力度太小,吸引不了食客,所以折扣的設計就有一定的學問了。

  試營業的折扣是最低的,因為那時門店有許多不足之處,需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業活動折扣設計有一個說法叫節節升高,意思是每過一定的時間段,折扣就會升高一個度,如:第一周8折,第二周6.8折,第三周7.8折,第四周8.8折。

  這裏需要注意的是,線下的折扣不與線上團購平台的代金券、套餐等共享。

  2.線下宣傳方式

  電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告:戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊、開業商演)等。

  這裏需要注意的是,針對開業當天的活動策劃,我們一般會建議直接聯係專業的商演公司。從人力物力上來考慮,雖然活動和環節我們都能設計,但人員和表演安排等會額外花費精力,因此可以建議門店聯係一家專業的商演公司,負責開業當天的活動安排。

  3.店內環境營造

  歌曲播放,具特色的表演如相聲、噴火、變臉等,根據當地的實際情況來設計。

  4.異業合作

  根據門店負責人的關係以及所處位置來尋找適合的合作商,常規的合作方式有兩種:

  在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發放優惠券、抵用券;

  合作商以折扣價在門店購買優惠券、抵用券,其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。

  兩者的區別在於,一是門店需求,需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶,二是互助互利,合作商和門店各有需求。

  四、執行所需

  1.根據以上活動設計列出所需物料清單、宣發清單,清單裏包含數量建議。

  2.根據列出的清單填寫預算表,物料以淘寶價及市場價為參考,以建議數量為采購量,加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。

  五、其他建議

  1.活動執行的監管

  為確保活動流程順暢,步步到位,建議活動發起方成立活動監管小組,負責安排工作人員正確高效的執行,避免疏忽和工作內容遺漏。

  2.服務

  餐飲業裏服務是重點,做得好是亮點,做得不好是槽點。現如今人們外出用餐,吃的不僅是味道,還有環境和服務。這兩項能直接影響用戶用餐的心情,以及對門店的評價。


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