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餐飲策劃設計|想開好餐飲店,4個道理越早明白越好!

  餐飲行業是水最深的行業,看似開餐飲店非常簡單,實際卻到處是“陷阱”,加上入行門檻很低,所以失敗的人比比皆是。

  以下這4個餐飲行業的道理,你越早明白越好!

  1.餐飲業的核心,是顧客的複購率

  複購率也就是重複購買率, 指消費者對該品牌產品或者服務的重複購買次數,這也是餐飲店的重點。

  任何餐飲店的市場都是有限的,比起讓10個人來消費1次,遠不如讓1個人來消費10次更有保障,因為吸引一個新顧客的成本是維護一個老顧客成本的3倍。

  所以,經營餐飲店的重點,不應當是如何吸引更多新顧客,而是如何維護老顧客,讓老顧客能夠源源不斷的進行消費。

餐飲策劃設計|想開好餐飲店,4個道理越早明白越好!

  2.做營銷的本質,是不斷強化顧客對你的印象

  現今的餐飲店離不開營銷,而營銷的本質不是賠錢賺人氣,而是不斷強化顧客對你品牌的印象。

  隨著顧客對你的印象不斷加深,就會建立起深層次的品牌認知,會讓他們在想到某一品類時就立馬想到你,比如咖啡與星巴克,火鍋與海底撈。

  所以,餐飲店做營銷時,一定要通過某些手段來展現自己的特色,從而加強顧客對你的印象,這才是營銷的本質和目的。

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  3.開餐飲店最大的誤區,是“薄利多銷”

  很多餐飲人希望能通過降低客單價,促使銷量上升,然後走“薄利多銷”的路線,這是開餐飲店最大的誤區。

  為什麽餐飲店不能走“薄利多銷”的路線?因為單個顧客的需求量是固定的,而你店麵每日接待顧客的數量也在固定區間內浮動,也就是說你的餐飲店就算薄利也不可能多銷。

  並且薄利多銷會導致人工成本的增加,僅依靠微乎其微的利潤最終隻有走向死亡。

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  4.餐飲店持久經營的關鍵,是品質標準化

  餐飲店若想持久經營,就必須能讓品質標準化,也就是要有標準化的製作流程,使得所有餐品幾乎能做到品質如一。

  因為如果產品品質忽高忽低,產品口味時好時壞,不僅無法與顧客建立深層次認知,還會遭到新老顧客的反感,無法培養忠誠粉絲,也就沒有顧客複購率,最終隻有死亡。

  所以餐飲店的產品應不過分依賴於廚師,且擁有明確的製作流程,能夠標準化生產。

餐飲策劃設計|想開好餐飲店,4個道理越早明白越好!

  在餐飲這個機遇與風險共存的行業裏,有的人賠的傾家蕩產,有的人卻賺的盆滿缽滿,想要成為後者,就一定要弄懂餐飲行業的發展規律,深諳它的本質。


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