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如何打造爆款產品,學會這五招餐飲策劃爆款單品秘訣!

  打造一個爆款單品不僅能節約運營成本,縮短回報周期,還能精準吸引目標客戶,創造口碑。爆款單品是未來餐飲的大趨勢,那麽作為餐飲人應該怎麽做爆款單品呢?下麵小編就帶你學習一下喜茶打造爆款單品的秘訣!

  01確定產品定位

  消費者在對某個菜品做出判斷的時候,除了受到口味的影響,還容易受到第一印象的支配。就像喜茶的年輕時尚是第一印象,椰子雞的健康營養是第一印象。爆款產品的第一印象就來自於定位。給產品定位有以下三招。

  1搶占消費者心智首先要投入大量的人力與精力研究第一招牌菜,其次要聚焦,推出這道菜之後,全體工作人員都要配合推廣,再次就是做減法,把原來一些無關痛癢的菜品從菜單上刪掉,多做一些新品,這些新品也許就是下一道爆款。

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  2品牌背書助力菜品定位比如“不一樣的東坡肉:杭味八怪”,你可以把它和蘇東坡聯係起來,講一段關於蘇東坡的曆史趣事,就像王老吉涼茶與“清朝禦醫王老吉”聯係起來一樣。為你的菜品找到一個輕鬆有趣、底蘊深厚的曆史人物或故事做背書,有助於你的菜品更清晰地進行定位。

  3強調菜品的品牌故事在菜品定位的過程中要著重宣傳總廚或研發團隊的良苦用心、廚德匠心,這樣做能增強消費者對菜品的信心,給消費者留下餐廳專業化和高端的印象,為提高餐廳名氣和口碑提前創造勢能。

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  02選擇爆款品類

  很多餐飲經營者對爆款產品的認識還處在“為了爆而爆”的初級階段,而忽略了爆款的源頭和出發點。其實打造爆款的源頭就是品牌+品類。

  爆款和品牌是相輔相成的,爆款打造得好了,能夠助推品牌發展,當品牌經營走上正軌之後,爆款同時會有更高的知名度與口碑。作為餐飲老板要清楚這兩個問題:你的品牌是做什麽的?在消費者的認識中你又是做什麽的?

如何打造爆款產品,學會這五招餐飲策劃爆款單品秘訣!

  一定要立足於自己品牌的定位去考慮爆款品類。很多餐飲管理者認為,研究爆款是廚師的事,於是完全放權,單從廚師擅長的菜品品類來打造爆款。如果研發時忽略了與餐廳品牌、氣質相符的品類,完全以個人創意來打造爆款,很可能產生偏差。

  正確的做法是,選擇爆款菜品的時候,要想清楚餐廳的類型更適合什麽菜品,比如川菜館就要推出一款辣味十足的川菜作為爆款,海鮮燒烤店就要推出海鮮爆款。

  除了考慮餐廳類型,還要考慮消費者更容易接受哪類產品。比如年輕人更喜歡追求新鮮奇特、造型別致的菜品,比如烏雲奶茶、髒髒包等,而中老年則更偏愛北京烤鴨這類傳統的菜品。

  03確定產品價格

  很多餐廳經營者認為,爆款產品都是品質好顏值高的主推菜,就應該定高價。其實不然,不考慮目標客戶群的消費預期,推出遠高於客單價的爆款售價,會讓消費者產生抗拒心理。

  舉個例子,某川菜館推出了一道爆款菜:六秒黑魚。刀工極致,魚肉味美,特製鍋底,六秒即熟。然而消費者卻一點都不買賬,因為這家店的人均消費隻有30-40元,而這道菜的售價高達100元的。

如何打造爆款產品,學會這五招餐飲策劃爆款單品秘訣!

  光顧該餐廳的消費者屬於餐飲“剛需”人群,是為解決簡餐和便飯而來的,他們對一頓飯的價格預期在50元左右,一道菜就要100元他們自然不願意買單。其實這道菜更適合於“改善型”和“享受型”的消費者,適合更高檔的特色菜餐廳。

  一家餐廳從一開始就要考慮目標客戶與定價,考慮爆款與定價的匹配度,一般來說,爆款菜的定價應該偏低,這樣有助於大範圍的進行引爆。不要急著用爆款盈利,前期它的主要作用其實是為餐廳賺人氣。

  04創新是爆款的源動力

  菜品長期單一將會導致競爭力直線下降,一成不變的口味和菜式隻能使你的產品失去市場。隻靠一款爆款單品行走天下是不可能實現的,持續的研發和創新才是爆款單品長盛不衰的生命源泉。

  羅馬不是一天建成的,爆款菜品也不是一天就能爆的,創新爆款菜品也是一個由易到難的過程

  1改變傳統單品的功能,賦予其新的做法在菜品功能上下功夫,一個新的功能可以打爆一片市場,甚至洗牌一個行業。如外婆家、喜茶等。

  2將菜品升級例如大董意境菜,就是在傳統魯菜的基礎上融合西方烹飪技法,賦予其中國文化的內涵,升級成個性鮮明,有獨特品牌定位的爆品。

  3打造菜品的平台與生態圍繞多個菜品做一個組合,可以是一桌菜的文化設計,也可以是很多爆品菜放在一起,各有特色與賣點。

  比如芝士原泡茶的創作者喜茶,在創立品牌之處推出的爆款單品是海鹽芝士奶蓋茶。通過這款單品打入市場之後,喜茶不斷創新,連續推出水果奶蓋茶、輕芝士茗茶、當季水果限定茶飲係列等,還推出了京醬肉絲包、紫米紫薯驢打滾等麵包甜點,不斷創新,持續打造爆款,形成了自己獨特的創新生態模式。

  05通過營銷使單品成為爆款

  進行產品定位,選擇一款產品作為主推僅僅是打造單品的過程,讓一款單品成為爆款離不開一係列的營銷手段。

  爆款菜品的背後是消費者流量。不管是傳統的餐廳,還是新興的單品店,消費者的流量決定一切,這不僅決定了餐廳的基本模式,而且決定著生意的生死與冷暖。

  爆品背後需要有一個營銷團隊的驅動,要有擅長做組合營銷、用戶體驗、流量運營的高手。比如可以搭乘這幾年如火如荼的短視頻營銷趨勢,以精湛的拍攝、精彩的創意,借助抖音、快手等大流量的傳播渠道,找到有效的傳播點強力造勢,引發裂變效應。

如何打造爆款產品,學會這五招餐飲策劃爆款單品秘訣!

  通過短視頻營銷成功的案例比比皆是,比如海底撈、答案茶、桃園眷村等,這些踩準了短視頻營銷節點的品牌將“爆款營銷”玩的淋漓盡致,取得了巨大的成功。

  結語

  餐飲業的市場格局和競爭環境正發生著巨變,這不是一個一勞永逸的行業,每一位餐飲從業者在經營中,除了拿出跑馬拉鬆的毅力和決心外,更需要講究方法和策略。

  這是一個無爆款不盈利的時代,越早打造出爆款,越早運用營銷手段引發餐廳品牌和菜品的“病毒式傳播”,才能越快從中獲利,才能活得更久、更好。


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