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餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  無論餐廳規模大小,一個餐廳都是由多個功能空間組成的。

  通常餐飲空間按照使用功能可分為主題就餐空間、單體就餐空間、櫃台空間、垂直交通空間、衛生間、廚房工作空間等。

  由於各種功能的不同,其在不同的餐飲空間中所占的比重也不同,所以劃分的合理、安全、有效成為室內設計中需要注意的主要內容,也將為更好地發揮功能起到一定的作用。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  桌椅的布局

  在高檔的就餐大廳設計中,最好不要設計排桌式的布局。

  否則一眼就可以將整個餐廳一覽無餘,從而使得餐飲空間枯燥乏味。而應進行各種形式的隔斷將重新進行組合,這樣不僅可以增加裝飾麵,而且又能很好地劃分區域,給客人留有相對私密的空間。

  從消費心理學的角度來說,一般顧客進入餐廳都會選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  餐飲空間中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費者私密心理的需求。

  一方麵在就餐過程中消費者擁有一個私密的就餐區域,隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性。

  另一方麵

  隔斷式桌椅布局也給消費者留有一個流動開口,為出入以及上菜提供了必要的空間。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  排桌式桌椅布局則使得整個空間為一個整體。對消費者而言,就餐過程中缺乏私密性以及安全感,無論是視覺還是聽覺都收到一定程度的打擾。

  平麵規劃的規律

  餐廳的總體平麵布局確實也有不少規律可循,應根據這些規律,創造使用的平麵布局效果。

  秩序是餐廳平麵設計的一個重要元素,設計時還是要運用適度的規律把握秩序,這樣才能獲得完整而又靈活的平麵效果。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  在設計餐廳空間時,必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性,而不應該過分追求餐桌數量的最大化。

  具體來說,要考慮到員工操作的便利性和安全性,以及客人活動空間的舒適性和伸展性。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  通道的寬度因餐廳的規模而變化,但是一般主通路的寬是900-1200mm;副通道是600-900mm;到客人席位的道路寬400-600mm是比較合適的尺寸;但也有的業態取700mm;或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗邊,來客是2-3人一組的情況較多。客席的構成要根據來客情況確定,一般的客席配置形態有豎型、橫型、橫豎組合型、點型,還有其他類型,這些要以店鋪規模和氣氛為依據。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

  包間的排布

  在平麵布局設計中應注意盡可能是單間的大小多樣化,一些貴賓單間內所設的備餐間入口最好要與包間的主入口分開,同時,備餐間的出口也不要正對餐桌。

  包間區域的服務通道與客人通道的分開十分重要,過多的交叉會降低服務的品質,好的設計會將兩通道明顯地區分開。

餐飲空間設計之餐飲空間功能與布局

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