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米高米工作室獨家揭秘網紅日料店『赤穀』憑啥營業額提高333%?

  作為一名熊鏟屎官赤穀主人常往返日本,迷上了日料的簡單、精致、與健康,立誌要將這種時刻充滿儀式感的飲食文化帶回中國。同時陪伴自己多年的愛寵“大麥”這隻小浣熊,也成為了赤穀形象代言”熊“!在赤穀會讓您享受到日式居酒屋的獨有氛圍,各種經典的日本動漫手辦,80年代的經典動漫音樂,讓您在這個充滿浪漫與回憶的境裏,找到那份輕鬆、自由、快樂!赤穀以日式燒肉為主要特色,每日選上等優質食材,澳洲進口和牛、西班牙巴塔耶散養黑豬,挪威三文魚等等,注重營養搭配,我們注重每一個細節,用心服務每一位顧客,為您提供一個最極致的日式體驗和美食享受。

  京城最火的日式燒肉居酒屋-赤穀,火到什麽程度?沒有40分鍾排隊進不了店。一夜間成為網紅餐廳,成為無數大V小V要打卡拔草的餐廳,小紅書還特別推出了去赤穀吃飯的攻略。為什麽這麽火,因為是唯一一家可以近距離接觸小浣熊的居酒屋呀!

  燒肉+居酒屋+超級活IP(小浣熊)+日本手辦+新媒體,這就是MGM米高米工作室為“赤穀”日料品牌打造的整體品牌策略,它讓一個普通的傳統的安靜的日本料理店,變得更好玩更熱鬧更聚人氣,當然,也更賺錢。

  品牌構建思路一:定品類,定賽道,定天下

  通過大數據和市場調研,米高米發現,近年來,日本料理在一線城市呈顯著的增長趨勢,日式燒肉正是紅利期,品類熱度保證了70%的“安全性”和90%的“機會點”,為赤穀的一夜爆紅埋下伏筆。

  品牌構建思路二:精準的品牌定位,決定了品牌的生存空間

  MGM米高米工作室為赤穀做了精準的品牌定位即:“同價高質”,做同價格帶中的高品質、以“燒肉”結合“居酒屋”的爆品為主產品線:一方麵,大大提升了客單價格,同時,強烈彰顯品牌的主張和特色—即“日料新品類(生存空間)”。 在有了精確品牌定位和主張的前提下,精準定位產品線,保證了營業額的節節攀升。品質燒肉40%+居酒屋/日料爆品25%+串燒5%+定食15%+酒水甜品15%,主打產品清晰、小吃嚴控SKU數量、定食基礎保證。經過以上完善的產品線規劃,客單提升171%,品效提升40%。赤穀進入良性經營循環。

  品牌構建思路三: 做“主力客群”的生意

  大品類定位和精準定位後,品牌就進入到了落地階段。經過調研數據和各種分析,發現目標客群為“新女性”、“輕中產”、“新中產”、“單身一族”、“普通白領”、“兒童”,甚至“新銀發”。而這些人群當中,“新女性”重“顏值”,喜歡“傳播”;同時,“新媒體”中的視頻傳播影響力正在逐步放大…基於各種分析,確定了品牌的主力客群。

  品牌構建思路四:兩隻“活IP”作為超級形象,讓品牌一夜爆紅,自帶流量

  確定了主力客群和他們的“愛好”,究竟該怎麽吸引他們的目光和興趣呢?現代餐飲都有IP形象增加與客人的黏性和提升顧客的品牌記憶力,那麽赤穀的IP該怎樣構建呢…?經過米高米團隊和品牌方的多次頭腦風暴和論證,最終確定了赤穀的“超級活IP”---佐羅和奧利弗(兩隻小浣熊的名字),同時,在店內的空間設計中融入“日式手辦”和“日式居酒屋”元素。果然,小浣熊的熱度大增,男女老少尤其小朋友,那是打破腦袋也要抱一抱“佐羅”。同時,結合品牌學中常用的“饑餓營銷”方式,將能抱在身上的“佐羅”小浣熊不定時的出現在店中,提升“靚點”的稀缺性…

  除了“活IP”這一主要差異化,MGM米高米工作室還在品牌塑造中加入了“日式手辦”。畢竟日本手辦是眾多80、90後美好回憶!(輕中產、新中產、中產)米高米在店麵設計中,多次融入這些日本手辦造型,如火影忍者等,將本來多數顧客不願意坐的高吧台位置,完全利用上。而且,很多顧客邊吃拉麵邊看這些兒時的“美好回憶”,讓客人不自覺地拿出手機拍照發朋友圈,“免費”為品牌進行了傳播。


  事實證明,兩隻“活IP”帶了了巨大的回報:顧客毫不吝惜地為品牌和浣熊拍照,既獲得了極高地吸睛度,又讓品牌免費“自傳播”;同時結合抖音、小紅書等媒體的視頻宣傳,同樣的日料店,一下變成了網紅店,名利雙收,獲得了巨大的經濟回報!

  MGM米高米工作室擅長在數據和品牌優勢資源的基礎上,確定品牌打造思路、進行“精準定位”“精準策劃”和“精準設計”,下麵用一組數據來展現赤穀日料在品牌升級前後的變化(“赤穀”為米高米工作室為品牌升級之後確定的品牌名稱,升級前名稱為“岬岫山”)

  MGM米高米工作室的一整套方案和設計,讓赤穀日日爆棚,天天排隊,營業額也提升了333%。米高米也會堅持“精準才盈利”的思路,為更多的餐飲品牌做出更大的貢獻、為品牌方帶來更大的收益。


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