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生意火爆的餐飲門店是策劃出來的嗎?

生意火爆的餐飲門店是策劃出來的嗎?

  從行業的角度講,我,是個餐飲人。從專業角度講,我是個品牌策劃人。一直做著品牌策劃與營銷的事,所以,我認為確實有很多品牌門店通過形象的視覺設計、品牌的方方麵麵的策劃後,生意得到很好的提升,不管是做直營的,還是意向招商加盟的。

  但當我聽到很多同行(策劃/設計公司)說“做一店火一店”、“好生意是設計出來的”、“隻設計賺錢的門店”、……等等,不管從行業角度還是專業角度,我真無法認同。

  其他行業都可以說更倚重設計、文案、概念,但餐飲這種重體驗的行業,尤其不能。舉個例子,護膚品/美妝品行業 跟餐飲行業的品牌設計側重就很不一樣,因為消費者對一個新品牌的護膚品或者大品牌的新品大多數是沒體驗過的,屬於淺認知狀態,所以,在相同的渠道下,品牌方則更側重包裝,文案要有創意、突出賣點,設計視覺要抓眼、好玩、或者大氣等等。

  但是餐飲呢,你做一個牛肉麵品牌,開進商場裏,這碗牛肉麵跟街邊8塊錢一碗的本質上有啥區別?甚至還沒別人手工做的好吃,消費者對牛肉麵是高認知狀態。所以,品牌文案、視覺語言沒法表達太多,除非這碗麵有吃了能上天的功效。

  那麽開進商場的這碗牛肉麵為什麽賣那麽貴?為什麽街邊的牛肉麵8塊,商場的牛肉麵28塊一碗,還天天排隊,那麽它多出來的20塊溢價,是品牌設計帶來的?不一定。

  我並不是否認設計的價值,我認為在餐飲行業,設計的價值是建立在品牌定位、選址準確、產品優質、運營有章、文化可驅的基礎上的,他不是直接導致門店火爆的一個元素,但是一旦幾個條件足夠前提下,它能夠瞬間把品牌價值提升得更好。這是間接的。

  不然,你試試去五線城市縣裏開一個極其好玩又潮流的火鍋店試試。

  當然,從宏觀角度來講,好門店也可以被“設計”出來。但這種設計不是形象設計(平麵/空間),是滲透到品牌產品、品類文化、定位、營銷策略、服務行為方式的一種設計,它已經不是“平麵”或者“空間”,可以理解為一種谘詢與商業策劃行為。

  這種設計,也不一定要追求“美學”、“好玩”、“國際範”、“潮牌”,而是追求商業目的——盈利,從定位的角度反推,如果定位在二三線市場,那麽適當的“沒那麽好看”,也是一種合適設計。

  所以,我真不認為生意火爆的門店是設計出來的,如果有一個設計很“潮”、很新穎、很有創意的門店天天排隊,持久不衰,那一定是依托在產品、選址與服務上的設計價值。甚至更多(比如推廣費不斷、品牌沉澱知名度高等)。

  最後,要警惕那些說“做一家火一家”的設計公司,也要警惕那些動不動幫你策劃完開幾百家店的專家。

  最最後,我並不會彈吉他。

生意火爆的餐飲門店是策劃出來的嗎?

  聽歌。

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