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每個火到爆的餐飲店,都需要餐飲策劃營銷奮力托舉

  想做新品牌,如何思考策劃營銷的方向?

  這些年來,我們看到餐飲行業中每個大類都會湧現出各種細分品類,比如火鍋出現了魚火鍋、牛羊肉、港式、日韓、海鮮……競爭相當激烈。

  然而,有很多產品都是曇花一現,僅僅起到了市場調節的作用,他們的出現,滿足了時下消費者口味的變化,當消費者吃完這股新鮮勁,,最終會長久購買的還是原來那幾款。

  最關鍵的是:無論品類如何創新迭代,始終掌握著市場的,還是那幾款經典產品。

  當大家一門心思求增長,要迭代的時候,想做個新品牌或者新品類的時候,到底該如何思考策劃營銷的方向?在動心思之前,我們需要明確3個問題:

  1.向誰服務?

  2.服務於什麽場景?

  3.能給用戶提供什麽?

  第一個問題,其實是老生常談的定位問題。市場始終在變,尤其是近幾年,隨著移動互聯網的興起,餐飲市場的競爭已經進入白熱化。美團、大眾點評,餓了麽、美食公眾號以及各種小視頻抖音快手等平台,對產品的曝光基本是全方位的,哪個品牌哪個店的菜好不好吃,服務好不好,都有可能或主動或被動的進入消費者眼中,隻要手指在手機上劃拉一圈,消費者對於一家餐飲店的前端環境基本上是門清的。

  如今餐飲行業的核心是誰——消費者!

  所以,在投資新品類或者新品牌之前,一定要對自己的服務對象細分,60後,70後,80後,90後的口味是不重疊的。60後、70後喜歡吃麥當勞、肯德基等“洋快餐”嗎?不喜歡,但是它們火了,因為80、90後喜歡。

  因此要明確自己的服務對象,深度分析自己的消費客群的決策心理,再去選擇相應的品類去投資。

  第二個問題,提到場景的原因是消費的客群變了,所以消費場景也變了。

  比如說過去的幾年,火鍋串串類的小店很火爆,那麽按照過去的模式去複製新品牌,行不行?可能十有八九會失敗的。時代在變化,主力消費客群也在變化,新生代消費客群追求的美味不僅要有好味,還要美,美+好味道才是他們眼中的美味,才是他們願意前往並分享的消費場景。

  第三個問題,是要思考怎麽去找到消費者的需求與場景,有的放矢才能成功。

  比如一家快餐品牌需要滿足消費者的需求是生理需求、安全需求,其他的需求都不重要;而如果是一家客單價300元,主打商務宴請的中餐,消費者關注的是麵子與稀缺,而前三項則是最基礎的需求。

  這三個問題其實就是一個基本邏輯,如果這個基本邏輯沒有構建,很多商業模式都是偽邏輯。

  這也是為什麽這兩年裏,很多頭部品牌,孵化新品牌失敗的根本症結之所在。

  如今餐飲業快速迭代的背後,比拚的正是哪家企業更懂用戶,更貼近用戶。

  未來的餐飲行業也將是如此。

  今天的餐飲創業也好,還是打造新品也好,已不同於三五年前,靠想法、玩概念就可以闖出名堂。

  餐飲企業要想做的好,需要有:基於對最前端消費者的精準洞察,基於市場差異化定位,以及整個企業模式搭建科學體係。

  那麽,在過去多年積累下來的財富,很可能會在未來3到5年內,通過所謂新品牌(品類)孵化而消耗殆盡。


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