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餐飲策劃打折活動限量限時才有誘惑力

  餐飲生意越來越難做,打折就成了眾多餐廳求生存的法寶。可餐飲老板們逐漸發現:現在的顧客越來越挑剔,以前九折就能吸引很多人,現在七折、甚至六折都不願意來,why?

當顧客越來越挑剔,餐廳打折還能吸引他們嗎?

  如果說是打折“寵壞”了這些顧客,那麽優惠促銷的正確的“打開方式”又是什麽?

  優惠方案越直觀越好

  餐廳搞價格優惠,通常有兩個選擇:

  優惠計劃一:持宣傳單進店消費滿100元享受本訂單8折優惠。

  優惠計劃二:持宣傳單進店消費滿100元享受立減20元優惠。

  看上去一模一樣的優惠,顧客視角卻更偏向計劃二。人們天生攜帶“惰性”,相對於100x80%的折扣優惠計算,人們會更容易感知減免20元的優惠信息。

  此外,新客無法斷定該店鋪消費水平如何,不知道吃這麽一頓需要花多少錢,所以顧客對於此類營銷,一定會選擇“優惠價值”更容易感知的那個方案。

  限量限時才有誘惑力

  麥當勞曾經推出過15元超值午餐,隻在周一到周五11:00~14:00可以購買。由於該套餐的價格與單品購買相比,優惠達到30.2%-44.4%,因此剛一推出就非常具有競爭力。

  還有限時推出的“那麽大雞排”,限時3周內10元一塊,成功地讓顧客再次進門,這本身就是一種成功。因為顧客再次進門,餐廳就有機會向顧客提供高品質的菜品,也能讓顧客親身感受餐廳高質量的服務,從而成為穩定顧客群。

當顧客越來越挑剔,餐廳打折還能吸引他們嗎?

  滿減和折扣組合出擊

  價格導向性的顧客占了餐廳顧客的大多數。針對這樣的顧客,大多商家選擇的方式是:折扣作為價格標尺,滿減作為下單方式。

  比如去星巴克點一杯星冰樂,無所謂價格的顧客通常點購適合自己飲用量的杯型,價格導向嚴重的顧客通常點購最小杯或者最大杯。因為小杯意味著最低消費滿足基本需求,最大杯意味著更加實惠。

當顧客越來越挑剔,餐廳打折還能吸引他們嗎?

  滿減也是一樣的道理,第一梯度解決溫飽,第二梯度解決用餐滿足感。隻要價格導向的顧客模擬的訂單超過第一梯度的滿額,大於該價格與第二檔梯度的差值,他就會想要加錢湊單了。

  比如顧客去到一家外賣店鋪,第一檔滿減是100-10,第二檔滿減是150-25,假定他要點的餐品價格是130元,超出第一檔門檻30元,距離第二檔滿減差20元,那麽此時就已經會偏向湊單第二檔了。因為對於他來說,參與第一檔等於損失了白白超出門檻的30元,參與第二檔等於多花了20元得到了價值50元的餐品。

  生意不好,千萬別碰打折雷區!

  生意不好,餐飲老板們最先的選擇就是降價。然而降價優惠永遠都是錦上添花的營銷手段,而不是救急措施。

  大量研究數據表明,無數死掉的餐飲店鋪,都死在了這條路上。相反,起死回生的店鋪選擇的幾乎都是,要麽保價、要麽提價。

  很多生意不好的餐飲店,都被毛利率束縛住了,完全是按部就班的競爭,陷入到低價競爭的死循環裏。出於控製毛利的需要,產品的質量無法保證,飯菜質量差導致生意更差,就這樣一步一步的進入到惡性循環之中。

當顧客越來越挑剔,餐廳打折還能吸引他們嗎?

  那麽,如何拯救頹勢之中的餐廳呢?有幾條建議可做參考。

  1、提價才能擺脫低級別競爭

  提高價格,就有更多的利潤空間來提升產品品質與服務品質,給予顧客更好的就餐體驗,這樣顧客才會上門,才能讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。

  2、重新找到餐廳受眾的口味喜好

  主動詢問顧客對菜品的意見。注入他們對鹹淡、分量、賣相的評價,並建立日常的反饋機製,這樣就能從大麵積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好,從而調整自己的產品。

當顧客越來越挑剔,餐廳打折還能吸引他們嗎?

  3、改善服務品質與員工態度

  不好的員工其實不是為餐廳拉客,而是在趕客。多少餐飲店都是因為員工服務態度不好被曝光,從而門庭冷落。海底撈式的服務不是家家都能做,但從一些細節入手去改進餐廳的服務,還是能為餐廳加分不少。


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