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肥腸和烤魚是絕配:滋滋有味很多老顧客過嘴不忘

肥腸和烤魚是絕配:滋滋有味很多老顧客過嘴不忘

  2年前,當呂延剛找到九龍坡翼龍路雙龍苑公交站邊上的這個門店時,高興得幾天睡不著覺。

  這是一個得天獨厚的好位置,自己的門店處在大型超市和小商品市場中間,旺盛人氣指日可待。

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  然而 ,當他的萬州烤魚*美蛙魚頭店還沒開業多久,這家大型超市,就因不堪重負轟然倒下。

  如今超市的位置,成為幾天趕一次場的閑置場所,讓人大失所望。

  同時,網購盛行,小商品市場也沒有期待中的車水馬龍。

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  更讓人難以置信的是,這條街上經營餐飲的店鋪,也一個個因生意冷清撤場,如今隻留下他自己一家。

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  繞了一大圈,呂延剛慢慢才意識到問題的嚴重性:

  要想把這家店盤活,最後隻能靠自己堅持不懈的努力 。

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  呂延剛,1982年生於四川宜賓。

  1999年1月15日,他跟隨師傅進駐北京,在當時極為火爆的大型酒樓當學徒,做川菜。

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  動手能力強、又具有相當悟性的他,得到了出國事廚和深造的機會,但他為了家庭謝絕了。

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  2006年,呂延剛曾在北京開店。

  2007年5月份,為了跟家人團聚,他回到重慶,在大渡口區馬王鄉美食一條街開店。

  這小店120平米,12張桌子,做的就是烤魚、美蛙和幹鍋。

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  長年沉醉於烹飪技術研究的延剛,竟然忘了給自己的小店起個名。

  人生地不熟,開始生意也不好。別人家排隊,他家卻沒人吃。

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  但隻要來了一桌人,他就服務好,加上菜品過硬,份量充足,顧客越來越多。

  “附近有重鋼技校,很多學生手頭緊,來吃飯時隻點菜,不點什麽酒水。所以一遇到這樣的情況,我就給每個學生送一瓶飲料。慢慢地,學生聚會、包場都選擇到我這裏。”

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  三個月後,輪到他的店排隊,別人無隊可排,至今10年,天天如此。

  由於烤魚用料足,常常把顧客麻得合不攏嘴,人們約定俗成,稱之為麻麻魚。

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  “生意起來了,老婆說師出有名,還是得有個店名!店再小也要塑造自己的品牌形象。

  “我1999年1月15日到北京當學徒,正式入行,就以915作為店名。”

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  如今,915已經注冊成為商標。在九龍坡、大渡口交界處,這個不到3公裏的範圍內,延剛開有3家直營店:

  巴國綠雲小商品市場店、盤龍店、馬王鄉美食一條街店。

  每天傍晚6點鍾開始,就陸續有新老顧客前來就餐,直到第二天淩晨兩三點才結束,天天翻台四五輪,甚至更多。人氣爆棚,在當地數一數二。

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  作為從京城數千平米人氣旺盛大酒樓走出來的一代大廚,呂延剛總有辦法豐富店的菜品。

  小店不小,915美蛙魚頭*萬州烤魚的菜品,豐富得讓人難以置信。

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  延剛說,顧客的嘴越來越刁,往往一桌客人,有的喜歡吃麻辣,有的則吃得清淡,一鍋麻辣加一鍋清湯搭配來點,已經逐漸成為標配。

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  烤魚是呂延剛的拿手招牌菜,講究品質的他堅持活魚現殺,木炭烤製,外焦裏嫩。

  走南闖北的他,善於把“南甜北鹹、東辣西酸”融合在一起,形成自己獨特的複合味。

  “比如南方的甜,可以讓菜品更有回味,多一種味感,就多一份留住客人的砝碼。”

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  “重慶老饕,往往對我們店一套江湖老菜念念不忘,那就是肥腸烤魚。

  “真正的吃貨,一坐下就知道來一份肥腸烤魚最劃算。雖然貴了一二十元,但增加了好多東西,又糯又香的肥腸和鮮活的烤魚融合在一起的特別滋味,讓很多老顧客念念不忘。”

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  “我們一個月要用數百斤肥腸,貨源就來自在天食品生產的龍肥腸。

  “我和龍肥腸老板曾總,早在北京時就認識。我們是宜賓老鄉,又是老友,彼此坦誠相待……我一直用龍肝腸的產品,10年了,非凡品質,始終如一。

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  據悉,專注一根肥腸,在天食品打造的龍肥腸品牌,已有10年之久,在重慶餐飲行業非常有知名度和美譽度。

  “現如今,每送出的一批貨,都是真空包裝。肥腸的初加工如清理、碼味,都做得很好,使用起來非常方便快捷,是我見過最好的肥腸。”

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  呂延剛說,肥腸和烤魚是絕配,但往往隻有資深吃貨才知道其中的奧秘;今後,自己要加大力度,比如把價格定得更合理、更有誘惑力,相信會有更多的顧客迫不急待來一份肥腸烤魚。

  沉睡10年,呂延剛和他的915餐飲品牌,已經勝券在握,不管是直營,還是連鎖,一場更大的品牌征途正在醞釀之中……


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